在众多的上海本帮菜馆中，德兴馆是我最喜爱的一家。提到德兴馆，我总会想起前辈学者唐振常先生，他是有名的美食家，曾经是我一直参加编辑工作的《上海文化》杂志社的顾问。我与唐先生不算熟，也没有吃过几次饭，但仅有的几次似乎都在德兴馆，记得席间有人戏言，拿唐先生的名片来德兴馆可以打折，我没有试过，但几次和唐先生一起吃饭，的确都看到经理出来应酬。我一个老同学的亲戚是德兴馆的厨师，我曾委托他办过一次酒席，酒足饭饱，来客全都尽兴而归。但不知道是我不会点菜，还是心理作用，我总觉得与唐先生共宴的几次相比，菜肴的味道似乎稍逊一筹。

    德兴馆一直是文人雅士喜欢光顾的地方，鲁迅、刘海粟、梅兰芳等人都非常赞赏德兴馆厨艺。糟钵头、白切肉、扣三丝、秃肺是鲁迅先生最喜欢的德兴馆佳肴。德兴馆是一个名叫阿生的小商贩于清光绪九年（1883年）创建的，店址在十六铺真如路2号，原本只是经营本帮菜的小买卖，直到万云生接手后，经营规模才有了较大扩展。万云生在原址翻建了三层楼，一楼供应大众菜，二楼供应中档菜，三楼是雅座。德兴馆之所以声名远播，与它首创的一批看家名菜有很大关系，其中最著名的莫过于“虾子大乌参”。二三十年代的上海，海参还不为大多数上海人所知，销路也一直不畅，有家海味行就想出了向德兴馆免费赠送大乌参试制佳肴的招数，结果德兴馆的厨师杨和生、蔡福森果然创出了一道风靡海上的名菜“虾子大乌参”。乌参本身淡而无味，很难烹制，德兴馆的厨师以虾子、笋片调味，而且工序繁复，很费时间，终于制成了油光发亮、软润香糯、酥烂鲜美的佳肴。

    抗战期间，德兴馆又易主给了吴全贵，此时德兴馆的本帮菜更是名声显赫。德兴馆烹制的各种河鲜调足了食客们的胃口。除了著名的油爆虾、秃肺、鱼唇外，各种做法的鳝鱼也是德兴馆的拿手好菜，烹制鳝鱼的方法包括生煸、热炒、干炒、脆溜以及烧、炖等，当然最有名的还是清炒鳝糊，色泽油亮，滑润爽口。

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